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4月春意盎然，是櫻花盛開的季節，「要喝花窨茶的話，喝櫻花茶就最好，因為現採的花最新鮮，香味也最濃。不然日子久了， 味道便會慢慢流失。」唐啟欣（Kaman）如是說。
Kaman曾任飲食記者，後來轉職公關。她嗜好多多，公餘時間最愛上興趣班，不論是手工麵包、咖啡拉花，還是畫畫、滑浪風帆、高爾夫球⋯⋯她都一一涉獵；直至喝下了一口烘焙茶後，便深深為之吸引，多變的腳步也終於停了下來，甚至創立了自家品牌Ms Tea。
4月，午後微涼，若能細味一杯花窨茶的溫馨，便是人間好時節。
赴台學茶舔地悟味
Kaman是潮州人，自小便受父母影響，幾乎都只喝味道濃重的功夫茶、鐵觀音，「直至初嘗台灣茶，我才發現別有洞天。」轉而愛上清幽淡雅的茶生活。
為了一口好茶，過去兩、三年，Kaman趁有假期便跑到台灣鑽研茶學問，「最初貪得意，想學日本茶道，後來卻對烘焙茶產生興趣。以往只聽過烘焙咖啡，卻從未接觸過烘焙茶葉便向當地茶農探問，輾轉下終覓得師傅學藝。」在學習烘焙茶葉的過程中，Kaman更發現茶葉擁有生命，「我每一個決定、每一次攪撥、調溫，都會讓茶葉產生變化……就像一趟旅程，我不只是在學習焙茶技巧，而是活生生地體驗甚麼是『茶』。」
Kaman更不時跟着師傅送貨、試茶，「一天幾乎要喝一百杯茶！有次我們去茶園試茶，看着師傅和茶農聊天、嗑瓜子，一坐便是幾個小時。每隔一段時間，他們便從烘焙爐?拿出茶葉來沖泡，味道不好的話，就加長烘焙時間。
Kaman還一臉氣定神閒地說：「從早上九時（開始），到凌晨3、4時（結束）……因為烘茶的理想時間是在晚上，濕度較低之餘，溫度也相對較為穩定。」
「但最大的體會是，我發現自己和大自然並不相熟。」Kaman指，台灣人很喜歡用大自然的氣味去形容茶的味道，她卻對此甚感迷茫，曾問師傅甚麼是「巖韻」？殊不知卻被要求去舔一下地面。「原來雨後放晴，太陽把地面的水氣蒸發後，就會形成一種石頭的味道，即是『巖韻』。」
科學角度探究茶色
Kaman在大學時主修生物化學，「雖然化學看似和茶藝風馬牛不相及，但我後來發現，我們是能夠用科學的角度來理解茶的。」
「我是一個重視科學思維的人。」Kaman笑言，她不但想了解製茶過程，更對茶葉的化學作用深感興趣，「為甚麼紅茶是紅色呢？那是因為紅茶氧化最重，產生了茶黃素、茶紅素等物質……雖然這類知識未必真的很有用，但起碼我能夠給自己一個答案。」她認為，這是一個有趣的途徑去了解茶葉更多。
在師傅的介紹下，Kaman後來認識了一位茶博士，「他是專門研究茶葉化學，我和他可說是一見如故。他給了我很多筆記，讓我學會了很多有關茶葉的知識。」她又笑指，只要一問茶博士，很多過去並不理解的問題，就會馬上得到答案。
花果同焙茶香繚繞
烘焙，是修飾茶葉的一道工序。「低溫烘焙能夠去除茶葉的異味，使它變得更加香甜；在漸進的溫度和不同的時間掌控下，茶葉則會依次呈現花香、果香、熟果香、炒米香及焙火香。」Kaman說，經過烘焙後的茶葉，還會讓人感覺更加溫暖。
香港人生活忙碌，閒時泡一壺花茶，享受片刻寧靜，已是一樂。Kaman卻直言：「沒有經過烘焙，花香只能停留在茶葉表面，分布也不均衡，與泡水喝沒甚麼差別。
所以她偏愛花窨茶，即在烘焙茶葉的過程中，加入花朵一同窨香，利用鮮花吐香及茶葉吸香這兩種特性，使茶葉充分吸收花的香氣。「除了花之外，果皮也是不錯的選擇。陳年果皮搭普洱，味道很好呢。」
她笑着舉例，「台灣拉拉山盛產水蜜桃，當地出產的茶葉便帶有水蜜桃皮的香味；至於梨山茶，它喝起來有天然的花香、蜜梨甜味，比著名的阿里山高山茶更加吸引。」
與人共享品茶生活
每次喝茶，Kaman總會想起自己和家人相處的溫馨時光，又或是疲累時想要休息、不快樂時想要安慰的片刻，所以她十分珍惜每一口茶。「喝茶於我，就是為自己和身邊人預留一個獨有的空間……就像小時侯，每次晚飯過後，爸媽便會把茶具拿出來『開壇』，一家人自自然然便會聚在一起。但她慨歎，這一種喝茶的美好，現今都市人大概已遺忘了。」
Kaman也試過在公司用花茶壺泡茶喝，卻被同事視為怪胎，「但不用茶壺泡茶的話，味道真的會差很遠。」有見大部分香港人都視喝茶為「老人活動」，Kaman去年積極建立自家品牌Ms.Tea，又採用年輕化的包裝，務求為烘焙茶注入繽紛、活力的氣息，實行貫徹其喝茶哲學“Live Colorfully, Blossom Beautifully”。「我希望有更多人能夠認識並親手製作烘焙茶……既在創作屬於自己的花茶口味，其實也在塑造自己的生活風格。」
能夠成功把興趣化為事業，很多人也許稱羨不已；但Kaman始終相信，她能夠做得到的，其他人亦同樣做得到，就只看那人是否願意踏出第一步。「有時候，我們會覺得有些事物離自己很遙遠，但只要放膽去試，便會發現，它一直就在自己身邊。」
文：羅欣欣 圖：羅欣欣受訪者提供、星島圖片庫
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