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素食不再「齋」，大角嘴有「素食媽媽」坐鎮，讓街坊食素大飽口福。王太和女兒王卓詠（Jennifer），茹素多年，愛到處「搵食」改良食譜，去年索性母女檔開店，把廚房搬到素食店，屢敗屢試研製新派素食。廚房變大，但二人的心思和創意不變，只望悉心炮製的家常菜，能吸引更多年輕人茹素，品嘗住家、天然的素食。
茹素多年的九十後Jennifer和媽媽蔡海燕（王太），一年前眼見大角嘴方圓百里沒有特色素食店，遂開店為街坊及年輕人帶來住家素菜，一齊食得健康。「食素好簡單，並非要有機或計盡營養比例，最重要夠均衡。」王太續說，有機食物太貴，未必每個街坊都能負擔，深信用新鮮素材烹調，餸菜同樣天然、好味。
即叫即製 一絲不苟
王太當年為女兒三餐都絞盡心思，不斷改良食譜，因Jennifer覺得：「羅漢齋和芋頭魚較油膩，媽咪初時包的米卷又得紅蘿蔔、西芹等，好似兔仔食的。」後來她們成功以芒果、素魚生、魚柳等餡料包入米紙，創出越式「招牌媽媽米卷」。
兩母女閒時又愛「捐窿捐罅」試食新菜，王太更不時受女兒啟發，想出新煮法配搭。Jennifer說：「媽咪會用其他健康方式和材料，煮出同樣的味道，又推出凍烏冬等新款。」店內十多款素食如薄撐、叉燒炒麵、炒海茸均是女兒的至愛，亦有素燒賣、牛肉球等街頭美食。
各款素食即點即製，但不少客人都曾反映上菜需時，又說：「這小小一碟三十多元都幾貴。」王太解釋，「餐牌上的價錢要穩定，街市的菜卻是『海鮮價』」，食物又以澳洲海鹽、蔗糖等較健康調味料烹調；炒麵更用上健康、口感彈牙的姬松茸麵，成本是普通鹼水麵的十倍。一分錢一分貨，王太堅持為客人煮出最新鮮的素食，「我不是用伴碟去吸引人，而是食物質素，令食素變得平常。而且若麵、米卷等一早備好，再翻煮味道就變了。」
Jennifer說，曾有客人食完才發現全是素食，「因麵筋與白灼豬肉一樣，都以調味帶出。」每款菜式都經媽媽調製，再由女兒試食。「但素食的味道不能太濃，不然就等於食調味料。」王太補充。
千人素食宴
回想創業之初，二人對食肆營運一竅不通，還買錯雪櫃，「有些素料要放入有一定溫度的封櫃。」開業首月亦因宣傳不足，生意門可羅雀。後來參與團購，以為生意有保證，「但一下子有三百個客，我們消化不來，素料又準備不夠。」僅約百呎的鋪面，只能以小店家庭式經營，但為增加收入，王太不時兼做到會服務，曾籌備千人素食餐。「預先落單的，我就能早預備，趕得及煮好。」
憶及創業困難，天生樂觀的王太自言很善忘，「這些都不緊要，逐步來，不要放棄！」現時客人以二十二至四十歲為主，每月利潤雖微薄，兩母女仍一臉滿足說：「客人會互相推介，亦多了年輕人食素。」食物贏得口碑，但該店只做周一至六的午市及下午，晚上七時便打烊，故不少人遠道慕名而來，都落空而回，「阿媽都要照顧家庭，要有family day。」創業一年，二人已掌握廚房運作，Jennifer除了懂得包米卷和餃子，還研製出素
糖水，「目前得楊枝甘露，未來會推出涼粉椰果等甜品。」王太笑說。「阿媽的廚房很細，即使日後鋪位更大，都要維持家庭菜特色。」
創業秘笈
素食市場利潤高
盛匯商機創辦人李根興認為，素食市場愈來愈大，一般利潤（Margin）都較高，若以家庭式小店經營，可於每日短短的營業時間內，多做外賣生意，及接更多到會服務，提高盈利。他說即點即製成本很高，建議推出能夠一早弄好、包裝好的食物，客人來到即可一盒盒買走。
「菜式做得更專門，餐牌上的食物愈少，Turnover（流轉）就愈快。」故他建議該店專注只做幾款素菜，既可降低成本，又維持食物質素。該店亦可以郵遞廣告及派傳單作宣傳，以及發展網上平台，讓客人多寫食評，增加知名度。
本文摘自2013年8月9日《星島日報》A18 每日雜誌 創業教室
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