「咖啡佬」回歸坪洲 逃離繁瑣活出自我

坪洲，一個面積不足一平方公里的小島，人口約有七千人。這裏保留着淳樸風味， 正是這份休閒舒適，吸引不少都市人搬來，咖啡師阿逸是其中之一。他幾年前遷居坪洲， 但一直在市區工作。直至去年，一個人生轉捩點，驅使他回到坪洲，經營咖啡品牌「騎 住鳳凰沖咖啡」。「以前的我做事是為了滿足他人期望，現在卻渴望獲取知識多於金錢。」 在這裏，他學懂放慢節奏，平靜地過自己想過的生活。

在中環坐船到坪洲，約四十分鐘船程。走出碼 頭，沿着海旁行人路前行，約十分鐘就來到阿逸位於 永興街的咖啡店。店內書架上放了不少書籍，散發着 一股文青氣息；另一邊則擺放着古玩，充滿懷舊格調。

拉花比併增添滿足感

阿逸與兩位拍檔，合租這家 店鋪，各自經營小生意。「拍檔 主要從事買賣舊物及雜貨等，我則經營咖啡相關 業務。」阿逸並非首次經營咖啡生意，他曾在上環開 咖啡店，經營五年，去年11 月結業。後來他回到住 了幾年的坪洲，繼續經營咖啡事業。

他初次接觸咖啡，是大專時期，在一家連鎖咖 啡店做兼職，「當時只想賺點生活費，之前對咖啡是 零認識，但工作一段時間後，漸漸覺得做咖啡的過 程，原來可以很吸引。」當時咖啡拉花是新興潮流， 阿逸亦喜歡鑽研各種拉花技巧，並愛跟同事比較， 「看到自己的手勢比其他人好，加上被顧客稱讚，便 愈來愈有滿足感。」

對咖啡興趣日漸濃厚的阿逸，有日看到一則拉 花比賽的報道，「我發現參賽者的掌握力比自己強， 頓時覺得天外有天。」於是他慕名到奪冠店鋪工作， 擔任前綫管理。三年後，他轉至一家售賣咖啡機器、 兼辦咖啡店的品牌工作，負責店鋪管理及咖啡豆出入 口等後勤工作。

不愛受控制萌生創業念頭

阿逸雖然不是從小就了解咖啡，但一旦愛 上，便會全神貫注的鑽研箇中學問，包括咖啡 豆的種類、咖啡烘焙技巧及沖泡方法等。「當 我立定決心加入咖啡行業，就開始儲蓄計畫， 並在工作期間吸收各種與咖啡相關的知識，希望三十歲前實現 開咖啡店的夢想。」結果，他未到三十歲已圓夢，2015 年與兩 位合夥人在上環開設咖啡店。

「我由細到大都不喜歡被別人控制的感覺，即使打工時， 都喜歡在工作中加入一些個人元素，因而萌生創業念頭。」惟 阿逸不諱言，創業後遇到的問題也不少，例如與合夥人之間的 矛盾。他稱，與其中一位合夥人因經營 策略分歧，對方中途離開。除此之外， 他亦要面對營運壓力，「尤其知道從開 店一刻，自己的財務狀況是負數，這種 壓力不是每個人都handle（ 處理） 得 到。」還有員工間的紛爭，都令阿逸承 受着不少壓力。

最終，阿逸去年11 月結束營運了五 年的咖啡店。他直言，店鋪在疫情期間 仍沒有錄得虧蝕，「結業純粹是希望放 慢生活節奏，而且感覺自己完成了人生 其中一個階段，遂趁着租約期滿結束店 鋪。」

離職後重整人生

阿逸2017 年搬到坪洲居住， 他說是源於一次到訪坪洲朋友的經 歷：「那位朋友住在近山頂位置，我站在他家的天 台，清楚看到兩邊海岸綫，當刻便很想搬到坪洲。」 一個月後，他坐言起行，與當時的女朋友，即現時 的太太遷居坪洲。阿逸當時除了經營咖啡店之外， 也同時是一家咖啡店品牌的高層，後來因理念不同 而離職，「那是去年2 月，朋友知道我的情況後， 建議我回坪洲工作。」

休息是為了走更長的路，阿逸放慢腳步，細聽 自己內心的聲音，重整自己的人生。去年5 月他創 立「騎住鳳凰沖咖啡」品牌，推着舊時運送石油氣 工人常用的「鳳凰牌」單車，在坪洲餐廳門外擺檔， 為顧客即沖咖啡，重新感受當初愛上咖啡的初心。 現在他與友人合租，各自經營小生意，阿逸的咖啡 店也移到店內。每逢周四至周日他都會留在坪洲營 業，並開辦烘焙工作坊。「我也有從事咖啡批發生 意，供應給全港各區的咖啡店。」

盼更多人支持本土咖啡產業

空間感會影響人的心情，也會改變人與人之間的關 係。阿逸提及自己之前住在深水埗，「那裏人多車多，環 境非常嘈吵，根本不會想落街散步，只會留在家中休息及 打機。」現在的他不時沿着海旁散步，並留意更多身邊事 物，「碰到認識的街坊會同你say hello，不認識的都點頭 問好，鄰里關係深厚好多。」

年過三十的阿逸以「咖啡佬」自居，他認為這稱號代 表懂得了解自我，知道自己想過甚麼生活。「以前的我做 事可能是為了滿足他人期望，即使開店都要顧慮很多外在 因素，但現在反而渴望獲取知識多於金錢。」現時阿逸的 盼望是有更多人支持本土咖啡產業，尤其是近年愈來愈多 本地烘焙商出現，「我最想見到香港咖啡品牌打出國際市 場，自己也會協辦咖啡比賽，讓更多人留意本土烘焙。」

在人生路上經歷過起起跌跌，阿逸希望向現時對前景 感到困惑的年輕人說：「其實『撞板』是一個很好的學習 過程，正如二十歲的我，都不知道三十歲會在做甚麼。只 要憑着熱誠，就能夠把事情一直做下去，但最重要的，是 能否真正了解自己。」