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年過六十的區志全一直覺得在香港搞飲食有得諗。他以前做外匯經紀,儲半年錢可以買到一層樓,投資過多家餐廳,可惜每次都「easy money easy go」。累積了多年經驗後,他發現必須落手落腳才能確保營運得好,而且在二綫地段開鋪,反而比在旺區易請人和好生意。今次在葵興開良屋餐廳,大打地方價錢,中環、尖沙嘴級數的食物水準,午市終於成功吸引大批辦公室客,略有小成,他又開始諗計開拓晚市市場。

良屋餐廳在葵興,卻由來自尖沙嘴高級餐廳的大廚坐鎮,午餐由四十多元的沙嗲菠蘿牛肉飯,到百多元的安格斯肉眼扒都有。區志全指餐廳所賣的質素去到中環、尖沙嘴水準,價格卻低一半以上,故即使賣貴同區餐廳兩成,「午市一樣排晒隊。」

投資餐廳屢蝕心未死
記者問他食物是不是特別好吃,他一臉自信,「試下囉?」端上來的秘製伏特加辣酒煮野竹蝦,售價五十八元一隻;蜜糖芥末燒橡棵黑毛豬柳配蘋果紅酒汁,賣一百五十八元。區志全強調,全部用靚料,但賣街坊價,「中西餐都有賣,一家大細過來吃都無問題,客人食過會覺得抵食又返轉頭。」

他退休十多年,以前在金融界打滾,指自己儲半年錢便可以買到一層太古城樓,「那時候做𡃁仔都可以有幾萬元一個月,行內頂尖的一個月買一層樓都得。」錢多朋友多,同時要經常請人食飯,「反正要請客,不如請他們來我自己的餐廳。」

這想法打開了他的飲食業之旅,他投資過多家餐廳,有些成為大品牌,澳門也有分店,可惜「easy money easy go」,他每次都因遇人不淑黯然離場,「投資的錢蝕晒。」可是他做飲食之心不死,「我同我老婆去好少少的餐廳鋸塊扒,六百幾蚊,其實來貨都只係幾十蚊。」

去年他又在灣仔開鋪,再次為一名年輕人打本,怎料對方做了幾個月便「玩失蹤」;該地點又兩年無做消防年檢,申請不到食環署的食肆牌照。區志全計過數後,想了想,「還是先關門較?數。」

棄一綫旺區 親力親為
總結過往經驗,區志全說最緊要找到好的拍檔,才能好好做餐廳,今次他找來在尖沙嘴餐廳任職的廚師、大酒店的客戶經理合作,再次挑戰市場。他直指這次自己也親力親為,由店鋪選址、裝修、設計餐牌他都有份參與,「我以前只是出錢,所以做不好,但今次自己都落場。」

不再做一綫旺區,退到二綫民生地段,亦是區志全一大營運策略轉變。他說在葵興開業,利潤一樣可以不錯,電費較灣仔低兩成,平均人工也低一成,「在灣仔請兩個洗碗工要四萬元,這?請一個,給一萬多她已經很開心,阿姐覺得落樓下返工夠近,落場可以回家睡覺,給她兩萬元她都不肯過去港島。」

葵興工廈多,打工仔一大堆,區志全說,午市時,良屋餐廳門外大排長龍,不過晚上打工仔下班後,餐廳客源不穩。區志全指下一關是要做旺晚市,「食物幾好都好,外界不知道的話,還是未有人來。」

創業秘笈
聘專人撰食評 提高知名度
香港城市大學市場營銷學系副系主任霍信昌認為,良屋餐廳以目前的食物價錢和質素,午市能吸引寫字樓客屬正常現象,「寫字樓客識得食,賣貴少少都無所謂,再加價都會有人幫襯。」他指一般餐廳午市賣得平,晚市則調高售價,惟良屋受制於晚上人流少,應減價吸客,「附近住屋邨的人多半回家吃飯,要吸引他們下來光顧就要減價。」

他又建議餐廳多做不同宣傳, 如請人在OpenRice寫食評,推廣餐廳晚市特色,在提高知名度後,客人自然會一傳十,十傳百地前來,「餐廳食評好多人看,只要真的好吃,客人陸續有來。」



本文摘自2018年4月13日《星島日報》A18 每日雜誌 創業教室